沉梦刷课网课代学QQ:14597532021知到答案 解密食品添加剂(十中先修课) 完整智慧树网课章节测试答案沉梦网课

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绪论 单元测试

1、多选题:
1. 根据《认识食品添加剂》的内容,下列物质中哪些不是食品添加剂?
选项:
A:咖啡因
B:二氧化碳
C:小苏打
D:苏丹红
E:瘦肉精
F:三聚氰胺 
答案: 【苏丹红;瘦肉精;三聚氰胺 

第一章 单元测试

1、单选题:
4. 食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在(        )℃以下不会分解,是安全的。
选项:
A:300
B:400
C:250
D:180
答案: 【400

第二章 单元测试

1、单选题:
5. 下图食用油中维生素E的功能是(       )
2021知到答案 解密食品添加剂(十中先修课) 完整智慧树网课章节测试答案
选项:
A:增稠剂
B:防腐剂
C:抗氧化剂
D:营养强化剂
答案: 【抗氧化剂

2、多选题:
5. 关于膨松剂,以下说法正确的有(      )
选项:
A:在我国,明矾(包括钾明矾、铵明矾)是合法的膨松剂
B:根据GB 2760-2014,明矾不能用于粉丝、粉条中
C:无铝膨松剂完全不含铝
D:碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中

E:实际应用中用得较多的是复合膨松剂,里面含有淀粉等辅料
F:根据GB 2760-2014,明矾不能用于油炸面制品(如油条)中
G:膨松剂只能使食品膨松、柔软

答案: 【在我国,明矾(包括钾明矾、铵明矾)是合法的膨松剂;碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
;实际应用中用得较多的是复合膨松剂,里面含有淀粉等辅料

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