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第一章 单元测试

1、判断题:
蒸谷米是以稻谷为原料,经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后,再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品,具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第二章 单元测试

1、判断题:
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

2、判断题:
蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、单选题:
得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
选项:
A:整精米率、出糙率
B:出糙率、爆腰率

C:整精米率、出米率
D:出米率、爆腰率

答案: 【整精米率、出米率

4、单选题:
稻谷的安全水分为()。
选项:
A:17%
B:8%
C:30%
D:14%
答案: 【14%

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