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绪论 单元测试

1、判断题:
针对学生可以添加二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子,达到益智功效
选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、判断题:
1864年,法国微生物学家路易 · 巴斯德发明巴氏消毒法
选项:
A:错
B:对
答案: 【

3、判断题:
乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多,完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、判断题:
肠道益生菌,主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等,是人体健康不可缺少的要素,可以合成各种维生素,参与食物的消化,促进肠道蠕动,抑制致病菌群的生长,分解有害、有毒物质等
选项:
A:对
B:错
答案: 【

5、判断题:
目前,我国乳制品产品结构特点:主要集中在液态奶、乳粉 等产品,液态奶以常温奶为主,酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第一章 单元测试

1、单选题:
 乳糖属于()。
选项:
A:双糖
B:多糖
C:单糖
答案: 【双糖

2、多选题:
 乳的成分十分复杂,已知至少含有上百种化学成分,主要包括()等。
选项:
A:乳糖
B:水分
C:脂肪
D:蛋白质
E:盐类
F:维生素
答案: 【乳糖;水分;脂肪;蛋白质;盐类;维生素

3、判断题:
 酪蛋白属于两性电解质。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

4、判断题:
 乳糖酶能使乳糖分解生成单糖,再由酵母的作用生成酒精。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

5、判断题:
 原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第二章 单元测试

1、单选题:
 对原料乳进行滴定酸度测定时,一般用0.1 mol/L 的()滴定,计算乳的酸度。
选项:
A:KOH
B:纯碱
C:NaOH
答案: 【NaOH

2、多选题:
 我国规定生乳的收购国家标准(GB19301-2010)包括()。
选项:
A:感官要求
B:微生物限量指标
C:理化指标
D:收购日期
答案: 【感官要求;微生物限量指标;理化指标

3、判断题:
 酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、判断题:
 抗菌特性与细菌污染程度有关系。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

5、判断题:
 乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

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