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绪论 单元测试

1、判断题:
食品安全问题是公共问题,公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。 
选项:
A:错
B:对
答案: 【

2、单选题:
日常生活中,我们吃到最多的转基因食品是()

 
选项:
A: 水果
B: 大豆
C: 蔬菜
D: 花生
答案: 【 大豆

3、多选题:
大学生常吃外卖食品,会对健康产生不良影响,主要原因有()

选项:
A:边学习边吃饭对身体不好
B: 缺少营养且不安全卫生
C: 外卖盒子的致癌作用
D: 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
答案: 【边学习边吃饭对身体不好; 缺少营养且不安全卫生; 外卖盒子的致癌作用; 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患

4、判断题:
 反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用
选项:
A:对
B:错
答案: 【

5、判断题:
 为履行节约,报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第一章 单元测试

1、判断题:
根据现代食品安全的定义,认为食品安全与食品卫生的概念相同。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、判断题:
 目前,我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂,既包括生物性的,又包括化学性的
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、单选题:
食品加工过程中,属于人为故意加入的化学性危害 
选项:
A: 食品添加剂
B: 木块
C: 石子
答案: 【 食品添加剂

4、判断题:
 当前,食品安全的概念已经是一个综合的概念
选项:
A:错
B:对
答案: 【

5、多选题:
 食品危害包括 
选项:
A: 物理性危害
B: 生物性危害
C: 化学性危害
答案: 【 物理性危害; 生物性危害; 化学性危害

6、判断题:
 生物危害既可能来源于生物,也可能来源于食品加工过程
选项:
A:对
B:错
答案: 【

7、单选题:
沙门氏菌的主要来源是
选项:
A: 海产品
B: 尘埃
C:家畜 家禽
答案: 【家畜 家禽

8、单选题:
副溶血性弧菌的主要来源是 
选项:
A: 家畜 家禽
B: 海产品
C: 尘埃
答案: 【 海产品

9、单选题:
以下食品中毒最容易使人中毒的是 
选项:
A: 细菌性食品中毒
B: 真菌性食品中毒
C: 化学性食物中毒
答案: 【 细菌性食品中毒

10、多选题:
 控制细菌数量的主要方法有
选项:
A: pH
B: 营养成分
C: 温度
D: 水分活度
答案: 【 pH; 营养成分; 温度; 水分活度

11、判断题:
 麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径,主要包括四步化学反应。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

12、判断题:
 品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物,二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛,丙烯醛在空气中是不稳定的,容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸,丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应,最终生成丙烯酰胺。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

13、判断题:
 从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看,含量较高的三类样品是:高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

14、判断题:
 每个国家丙烯酰胺摄入来源不同,主要是本国居民的饮食结构 有关。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

15、判断题:
 预防丙烯酰胺的摄入量,我们应提倡平衡膳食,减少( 油炸 )和高脂肪食品的摄入,多吃( 水果  )和 ( 蔬菜 )。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

16、单选题:
农药DDT可以通过( )、(   )和(  )等各种作用在世界范围内广泛传播。
选项:
A: 以上都对
B: 洋流
C: 江河径流
D: 空气轨迹
答案: 【 以上都对

17、判断题:
 农药DDT具有强亲脂性,因此其在动物体内容易富集。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

18、判断题:
 在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

19、单选题:
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是
选项:
A: 他们的生产秩序非常规范
B: 他们的蔬菜主要是靠进口
C: 他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
D: 他们在生产过程中不用农药
答案: 【 他们的生产秩序非常规范

20、判断题:
 关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

21、判断题:
 使用食品添加剂是造假行为
选项:
A:错
B:对
答案: 【

22、判断题:
 三聚氰胺是食品添加剂
选项:
A:对
B:错
答案: 【

23、多选题:
 食品添加剂的作用
选项:
A: 改变食品的加工工艺
B: 用于保存 防止变质
C: 特殊人群的膳食需要
D: 改善食品的感官性质
答案: 【 改变食品的加工工艺; 用于保存 防止变质; 特殊人群的膳食需要; 改善食品的感官性质

24、判断题:
 食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质
选项:
A:对
B:错
答案: 【

25、判断题:
 如果消费者自己在家中做饭,就可以完全避免接触到食品添加剂

选项:
A:错
B:对
答案: 【

26、判断题:
 食品标签中的食品名称属于强制标示内容
选项:
A:错
B:对
答案: 【

27、判断题:
 食品标签中的配料表中,用量最大的排在第一位
选项:
A:对
B:错
答案: 【

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